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放心安全的保鲜剂
时间:2011-12-23 来源:

保鲜剂顾名思义就是用于保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物新鲜的食品添加剂。因为有了保鲜剂,超市里出售的火腿肠、香肠、熟肉罐头等食品就能在较长时间保持其风味;因为有了保鲜剂,我们一年四季都能吃到从外地长途运输来的新鲜蔬菜、水果。

 

  食品常用保鲜剂有苯甲酸、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯等。其中,丁基羟基茴香醚是一种很好的保鲜剂,在标准限定浓度内没有毒性,其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2克/千克,其用量为0.02%时比0.01%的抗氧效果提高10%。丁基羟基茴香醚作为脂溶性抗氧化剂,适用于油脂食品和富脂食品,由于其热稳定性好,因此可以在油煎或焙烤条件下使用。

 

  近年来,天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视,大量天然保鲜剂产品受到人们的普遍欢迎,比如茶多酚、天然维生素E、聚赖氨酸和壳聚糖等。壳聚糖是一种天然高分子物质,用壳聚糖对水果等进行涂膜保鲜,其膜层具有通透性、阻水性,可以对各种气体分子增加穿透阻力,形成了一种微气调环境,使果蔬组织内的二氧化碳含量增加,氧气含量降低,抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失,减缓果蔬组织和结构衰老,从而有效地对果蔬进行保鲜。

 

  至于我们日常生活中买的水果,专家提示,只要商家正确使用保鲜剂,消费者就不用担心安全问题。比如,苹果和梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)和甲基托布津保鲜剂,这些保鲜剂毒性很低,可通过水洗去除。草莓和樱桃常使用二氧化硫缓释保鲜剂、乳酸钙涂抹或浸蘸,壳聚糖或植酸涂膜等方法,这些保鲜剂大都可以通过水洗除去。桃、杏和李子等常采用植酸、脱氢醋酸、苯菌灵等,植酸、脱氢醋酸水溶性都很好,苯菌灵对人畜低毒。葡萄、荔枝、龙眼等主要采用亚硫酸盐制剂保鲜,这三种水果尽量去皮食用。橙子、橘子、芦柑等水果一般采用抑霉唑、噻苯咪唑、邻苯基苯酚等作为保鲜剂,此类水果一般剥皮后食用,因而无需担心保鲜剂的残留。